提江月饼是一种传统的中式月饼，以其酥脆的外皮和香甜的馅料而闻名。以下是提江月饼的基本做法：

材料：

饼皮：
中筋面粉：200克
糖浆：140克（可用转化糖浆或蜂蜜代替）
花生油：50克
碱水：4克（可用小苏打水代替）
盐：1克

馅料：
莲蓉馅：500克（或其他喜欢的馅料，如豆沙、五仁等）
咸蛋黄：适量（可选）

其他：
蛋黄液：1个蛋黄加少许水（用于刷表面）

步骤：

1、制作饼皮：
1、将糖浆、花生油、碱水和盐混合在一起，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

2、准备馅料：
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱以180°C烤5-7分钟，取出晾凉。
2、将莲蓉馅分成每个约30克的小球，如果使用咸蛋黄，可以将咸蛋黄包入莲蓉馅中。

3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢将饼皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
3、将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出形状。

4、烘烤：
1、烤箱预热至180°C。
2、将压好的月饼放在烤盘上，表面喷少许水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液。
4、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。

5、回油：
1、烤好的月饼取出后，放在架子上晾凉。
2、将月饼放入密封盒中，放置1-2天回油，使饼皮更加柔软，口感更佳。

小贴士：
糖浆的浓稠度会影响饼皮的软硬，建议使用转化糖浆，效果更好。
碱水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮颜色更漂亮，如果没有碱水，可以用小苏打水代替。
回油是提江月饼口感的关键步骤，刚烤好的月饼饼皮较硬，回油后饼皮会变得柔软酥脆。

希望你能成功制作出美味的提江月饼！